パフ食品押出機製品の動作原理

私たちが普段目にするポテトチップスやフライドポテトなどの膨化食品は、膨化食品押出機によって製造されます。一連の操作手順を経て、美味しい料理が目の前に出てきます。では、膨化押出機を使用する際の操作上の注意点は何ですか?

破壊、調湿、混合、予熱などの前処理の後、材料は特別に設計されたダイオリフィスを、ニーディングスクリューの駆動力の助けを借りて強制的に通過させられ、特定の形状と構造を持つ製品を形成します。練り加工。

混練・膨化の基本原理は、一定量の水分を含んだ粒状物を押出機に封入し、加熱・加圧・機械的作用により高温・高圧状態に保つことです。この状態では、材料のすべての組織成分がたくさん蓄積され、材料のエネルギーが柔らかくなります。水は過熱状態です。材料がニーダーから出てくると急激に圧力が下がり、材料中の水分が瞬時に気化し、急激に体積が膨張します。構造が弾性限界に達すると、気泡が破裂し、高温の蒸気が逃げ、内圧が低下し、気泡が徐々に崩壊し、気泡の壁が接続されますが、元の密度に戻るずっと前にプロセスが停止します。これは、生地が水分を失い、温度が下がり、全体の構造が固まり、多孔質でゆるいスポンジ構造が固定されるためです。

粒子体積の微細構造の変化は、膨化の程度によって示すことができます。ふくらみ度とは、ふくらんだ製品の体積増加倍率をいう。

通常、膨らみ度は5以上で、味は比較的ゆるいです。さまざまなプロセス要件に応じて、膨化度を 10 ～ 20 の間で制御できます。

したがって、食品押出機を使用して膨化食品を作る場合、機械の洗浄に注意を払う必要があります。各機械の生産が完了したら、時間内にそれを片付ける必要があり、次に作るときはより安心できます.

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