膨化食品の開発動向について

長い間、パフ食品は、その優れた嗜好性、独特で多様な味、持ち運びが容易で、食べやすく、貯蔵寿命が長いため、多くの消費者に歓迎されてきました.しかし、近年、膨化食品は、その栄養上の安全性やその他の要因について繰り返し批判されており、健康的な発育が著しく制限されています.現状と今後の展開を分析。

栄養価の高いシリアル パフ フード。脂肪、炭水化物、タンパク質は、伝統的な膨化食品の主成分です。成分的には高脂肪、高カロリー、低繊維食品です。さらに、従来のパフスナックのほとんどには、グルタミン酸ナトリウム、塩、食品添加物が多く含まれています.長期間大量に摂取すると、脂肪やカロリーの摂取量が多くなり、栄養素の摂取が不十分になり、肥満につながりやすくなります。人々の消費意識が徐々に向上するにつれて、食品の栄養は消費者の買い物の主な焦点になりました。膨化食品として、現在の業界発展における最も重要な課題は、製品の栄養を解決し、人々の「ジャンクフード」に対するこれまでの理解を変えることです。組成構造の観点から、伝統的な膨化シリアル食品は一種の高脂肪、高カロリー、低粗繊維食品です。長期間摂取すると、脂肪やカロリーの摂取量が多くなり、栄養素の摂取が不十分になり、肥満につながりやすくなります。したがって、低エネルギーの定量化もスナック食品の重要な開発方向です。

多くのパフ シリアルには揚げる工程があるため、エネルギー制御は、加工中の油の吸収によって決まる油分と密接に関係しています。固形分の多い具材を選ぶことで、揚げる時間を短縮したり、揚げる前に具材を仮乾燥または半乾燥させて揚げ時間を短縮することができます。揚げる際に吸収される油の量をコントロールするには、揚げる温度も重要です。揚げ時間の短縮と油の吸収を抑えるため、できるだけ高温で揚げてください。また、原料の表面積が大きいほど、より多くの油を吸収します。したがって、ウエハースの油分は低い。マイクロ波パフとは、電磁エネルギーの放射伝導を指し、水分子がマイクロ波エネルギーを吸収し、急速な分子振動を生成して運動エネルギーを取得し、水のガス化を実現し、材料の全体的なパフを駆動します。現在、米国のマイクロ波ポップコーンなど、マイクロ波パフ技術によって製造されたシリアルパフ食品があります。

フライとパフで作られたスナック食品と比較して、電子レンジのパフは、油分が少なく、油がないか油が少なく、サクサクしていておいしいです。加熱速度が速く、時間が短く、製品品質が高く、均一に加熱され、機器の設置面積が小さいという特徴があります。 .マイクロ波膨化技術は、膨化食品製造技術の発展方向であると予測できます。わが国におけるマイクロ波パフ応用の基礎研究と装置開発はまだ初期段階にあるため、マイクロ波パフ技術にはさらなる研究と開発が必要である。

穀物は人類が生きていくための主要な食料資源であり、穀物加工産業は、基本的な食料源を提供し、人々の健康を確保するという重い責任を負っています。現在、世界の穀物加工産業は現代のハイテク技術を活用し、限りある穀物資源を開発し、穀物製品の付加価値を高める方向に発展している。現在、私の国での膨化技術による膨化食品の生産はまだ初期段階にあり、膨化理論と膨化技術の研究を積極的に実施し、新製品を継続的に開発する必要があります。上記の仕事の発展と人々の生活水準の向上により、人々の生活ニーズを満たす膨化食品が急速に発展すると考えられています。