例：チャーハン製造ライン

1. 原料処方

(1) 主式

米粉90%、でんぷん8%、粉乳2%に加え、工程に応じて適宜調味料を加える

(2)調味料の配合

①シーフード風味

干しえび粉末10%、食塩50%、無水ブドウ糖10%、干しえび風味10%、ネギ粉末5%、MSG10%、しょうが3%、しょうゆ粉末2%。

②鶏の香り

食塩 55%、MSG 10%、無水ブドウ糖 19.5%、チキンフレーバー 15%、ホワイトペッパー 0.5%。

③スパイシーな味わい

チリパウダー 30%、コショウ 4%、精製塩 50%、グルタミン酸ナトリウム 3%、五香粉 13%。

2. 技術プロセス

お米 → 選別・不純物除去 → きれいにする → つぶす → 混ぜる → 水でかき混ぜる → 膨らませる → 冷やす → 切る → 揚げる → 調味する → 包装 → 完成品

3. 主な設備

ストーンリムーバー、クラッシャー、ブレンダー、穀物エキスパンダー、電気フライヤーまたは鉄鍋、シーラー。

4.運用のポイント

(1) 慎重に選択してください。雑物を取り除き、米を選び、砂やその他の雑物を取り除きます。

(2) 原料を混ぜ合わせ、破砕機にかけます。原材料は、処方で指定された要件に従って完全に混合され、次に攪拌しながら水と混合されます。水の量は全量の約30％です。

(3) ふかし始めます。膨化機を始動する前に、水を多めに加えた米粉を機械に入れ、膨化機を始動させると、湿った材料が膨化せず、ノズルを通過しやすくなります。マシンが正常に動作した後、水分30％のセミドライパウダーを追加します。剥がした後、かさばりすぎる場合は、追加する水の量が少ないことを意味します。ストリップは柔らかく、伸縮性がなく、かさばらず、水分が多すぎることを示しています。どちらも避けるべきです。ストリップは半膨らみがあり、伸縮性があり、穴が均一である必要があります。製品が認定されていない場合は、再度機械に入れる必要があります。

(4) 冷却。半製品を機械から数分間冷やしてから、ナイフで細かく切ります。

(5)揚げる。油の温度が130～140℃になったら、ふかした皮をフライパンに流し込んで揚げます。揚げる時間は 3-5 分、自動攪拌システムを備えた自動フリップ型フライヤーは、鍋の前に原料を鍋に入れることができ、鍋の前に白く、黄色と白に変わるまでの時間を置きます。

(6) 調味料及び包装。釜からチャーハンが出ると、チャーハンを混合機に入れて材料を混ぜ合わせ、最後に味付けしたライスクラストを自動計量して包装します。