食品押出機の運転制御

押出機の操作パラメーターの制御には、次のものが含まれます。押出機に入る原材料の温度と湿度の制御。押出機の各セクションの温度と圧力の制御;押出機における生地粘度の最大点の制御;各セクションでの押出物の温度と時間の押出速度制御。製品温度が最高押出温度まで上昇する際の時間制御と、最終出口での温度制御。

原則として、生地が押出機に長く留まるほど、より多くのエネルギーを吸収でき、温度が上昇します。さらに、圧力が高いほど、生地の温度が高くなり、押出物の膨らみが増し、細孔が小さくなり、テクスチャーが柔らかくなります。逆に、圧力が低いとパフ温度が低くなります。他の条件が同じ場合、膨張度が小さくなり、気孔が大きくなり、泡の壁が壊れやすくなり、テクスチャーが硬くなります。

ダイの穴を大きくするなど、押出機の圧力を調整する方法があります。ダイの穴の直径または数を増やすと圧力が下がり、回転速度を上げると圧力が上がります。食品は低温環境で操作する必要があるため、低温倉庫に入れる必要があります。

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