フードエクストルーダーを使用してより良い味のスナックを作る方法

押し出された少量の食品生産、通常、少量の水を含む澱粉原料を混合し、押出機で連続加圧加熱 (30 ~ 40 kg/cm2、140℃など) を使用して、原料をノズルから押し出して作ります。急速に膨張し、必要に応じて切り落とし、調味料を作ることができます。膨らんだ小さな食品の味付け方法は、通常、味付けした植物油をスプレーするか、植物油をスプレーしてから調味料溶液をまぶしてから乾燥させます。また、植物油に浸して調味料をまぶしたパフスナックもあります。

しかし、膨らませた小さな食品を作るあらゆる種類の味付け方法では、人々は食べたときに歯ごたえがなく、歯がべたつき、風味が落ちるなどの欠点があります.

植物油を吹き付けた膨化物をふすまの果肉に浸し、乾燥させてパリッと仕上げた商品です。調味料が食品の内部に浸透するので、このようなパフ状のチュアブルフードは味がよく、風味がよい。

製造方法
まず、ゆるいもろさを良くするために、このパフの穴をあらかじめ押し出し、油の量を少し多めにすると良いです。

第２に、膨化食品に含浸させるために使用されるシロップは、糖度３０度から８０度のシロップであり得る。糖度が30度以下だと水分が多すぎてパフがしっとりしてパリッとした食感にならない。一方、ブリックスの糖度が80度を超えると、シロップが含浸しにくく、工程性が悪い。

シロップは、調味料、調香師、顔料などとあらかじめ合わせることができます。

浸漬時間は、シロップのブレーク度と温度に関連しています。浸漬時間は、これらの条件の調整に従って選択できます。通常、1 ～ 20 秒が適切です。

遠心機は浸漬後数秒間使用でき、最適な処理は5秒です。

水洗い後、60～150℃加熱乾燥可能。 150℃以上は焦げやすく、60℃以下だと乾燥に時間がかかりすぎるので、上記温度帯で熱風乾燥するのがベストです。

例
砕いたトウモロコシ 950 グラムに水 50 グラムを加え、完全に混合し、湿らせた状態で、押出ジェット機で 35 kg/cm2 の圧力押出を行い、膨らませた小さな食品を作ります。膨化したスナックを140℃で水分含有量が2%未満になるまで乾燥させた後、植物油をスプレーしました。

次のシロップの混合物を65度のBrex度に沸騰させ、摂氏50〜70度に保ちます.植物油を噴霧したパフスナックをシロップに５～７秒間含浸させ、遠心分離機で５秒間水から取り出し、最後に水から取り出したパフスナックを８０℃の熱風で乾燥させた後、完成品が完成しました。

シロップのレシピ：醤油20部、砂糖60部、調味料0.1部、色素1部、植物油0.2部、乳化剤0.1部、水適量.

出来上がった製品はサクサク、べたつきがなく、フレーバーシロップの風味がパフの内側に浸透し、口の中でとろけ、美しくつやがあり、色が均一で、見た目も美しいです。それはおいしいです。