プロジェクトにおける果物と野菜のクリスピング装置の重要性

簡単に言えば、果物と野菜の チップは脱水された果物と野菜の 食品の一種です。脱水食品は、真空凍結乾燥(FD)、低温熱風乾燥(AD)、真空低温オイルバス脱水(VF)の3種類に大別されます。果物と野菜のチップはVF技術によって処理されます。

真空が存在するため、脱水は比較的低温で行われ、食品加工において非常に重要な位置を占める高温によって食品の栄養素が損傷するのを防ぐので、常温の揚げ物とは意味が大きく異なります。その基本原理は、減圧条件下での油と水の3つの異なる物理現象を使用することです。

まず、油と水の沸点を下げます(油は約80°C、水は約40°Cです)。

第二に、沸点に達すると、水は液体から蒸気に変わりますが、油は異なります。

第三に、油と水の比重が異なるため、高沸点で材料中の水分を置き換えることができ、果物、野菜、その他の材料を短時間で迅速に脱水することができます。

したがって、真空低温オイルバス脱水プロセスは、以下の特性を有する:

(1)低温で栄養素の損失が少ない。

(2)水分は急速に蒸発し、乾燥時間は短い。

(3)それは食物に膨化効果を有し、そして製品の再水和を改善する。

(4)製品の貯蔵寿命が延びる。

プロジェクトにおける職人技と多様性の重要性

1)プロセス。機器が選択され、生産に入れられた後、生産プロセスは非常に重要な位置を占めます。一部のユーザーは、生産中の出力製品の問題を設備に帰しますが、そうではありません。シート形状ムラ、油分含有量が高い、サクサク味がない、色が悪い、本来の風味が強くないなどこれらの問題は、合理的なプロセス調整後に解決することができます。もちろん、日本、韓国、台湾、米国、中国本土、その他の国や地域のエンドユーザーは製品の要件が異なり、特定の状況に応じて調整する必要があるため、ユーザーはエンドユーザーの要件に応じてプロセスを調整する必要があります。

2)多様性。材料品種の選択は、出力製品の品質にとっても重要です。一般的に、このプロジェクトでは、水分含有量が85%未満の根菜類や果物を加工することができますが、高品質の果物や野菜チップを生産するには、品種を厳選する必要があります。例えば、一般的に使用されるサツマイモの品種は553と696です。高糖質りんご(赤富士、ジョナゴールドなど)は高品質のりんごスライスを生産できませんが、高酸度りんご(赤星、赤翡翠、赤鶏冠、秦関など)は煩雑な処理なしで優れた香りと良い味のリンゴチップを生産することができ、温室内の野菜の品質は従来の栽培野菜ほど良くありませんが、 等。したがって、品種の選択は、ユーザーが生産プロセスで注意を払うべき問題でもあります。