大豆プルプロテインの導入と応用

製品アプリケーション:

    延伸タンパク質の一般的な状態は乾燥固体(含水率約10%、水分活性Awは約0.43)であり、描画タンパク質は使用前に吸水によって軟化されなければならない。水を完全に吸収した後、描画タンパク質は完全に軟化し、多肉植物繊維の質感を示す。

    絹タンパク質製品は、ベジタリアンハム、ベジタリアンチキン、ベジタリアンフィッシュ、ベジタリアンハンバーガー、ベジタリアンホットドッグ、ベジタリアンティーグース、ベジタリアンステーキ、ベジタリアンミートフロスなどの様々な高度なベジタリアン模倣肉製品の加工に非常に適した優れた構造と実際の肉繊維組織を持っています。製品自体も良好な吸水性と保油性を持っています。適切な加工技術の後、それは理想的な高タンパク質肉製品添加物です。肉製品の適用では、肉感を高め、コストを削減し、製品中のタンパク質を改善することができます。コンテンツの目的。例えば、ひき肉ソーセージ、洋風ハム、ミートボール、再構成ステーキ(チキンチョップ、ポークチョップなど)、フライドチキンナゲット、ハンバーグ肉団子、蒸しまん、肉団子などの急速冷凍肉製品に使用されています。ビーフジャーキー、再構成された牛肉のさいの目に切った、肉とベジタリアンのミートフロス、その他のスナック食品も素晴らしい選択肢です。絹で描かれたタンパク質製品は、食事を準備したり、水分補給後にいくつかの肉製品を置き換えるために使用できるので、食堂、ケータリング会社、レストランなどで直接購入することができます。この製品は操作が簡単なだけでなく、健康的で栄養価の高い食事の新しい概念を提唱しています。同時に、それはコストを削減することができます(赤身の肉のコストの1/2未満)、それを新しいトレンディな成分の選択肢にします。

第二に、一般的な方法:

(1)水分補給:描画タンパク質を柔らかくなるまで水に浸します(内部にハードコアはありません)。

それは室温で生産水に浸すことができます(浸漬時間は製品項目によって異なり、約20分から1時間)。微生物への配慮のため、浸漬にはきれいな氷水(0~10°C)の使用(1時間程度で柔らかくする)をお勧めします。浸漬後、描画タンパク質はできるだけ早く使用する必要があります。浸した未完成の描画タンパク質は、0〜6°Cで保存し、48時間以内に使い切る必要があります。

(2)脱水:浸した絹引きタンパク質を脱水機に均等に置き、余分な水分を除去します。

ドラムの直径は70cmで、速度1000rmpの脱水機は約3分間脱水できます。脱水段階の最初の1分で生成することができます余分な大豆臭を除去するために水で引き出されたタンパク質をすすいでください

脱水後の延伸タンパク質の重量は、乾燥重量の約3倍である(異なる製品の製造に応じて、延伸タンパク質の含水率を調整することができる)。すなわち、絹延伸タンパク質1kgは、再水和・脱水後に3kgとなる。

(3)ワイヤー除去:脱水したシルク延伸タンパク質を分解し、ワイヤーを除去します。

水分補給及び脱水描画タンパク質をラピッドビーター(鈍いナイフ、回転数約500〜1000rpm)に入れ、約2〜3分間叩く。300rpm以上の速度を有する細断機およびミキサーはまた、絹を除去するために使用することができる。または、チョッパーを逆(ナイフの裏側)に約1分間(カッターの速度は約500〜1000rpm)実行します。