二軸押出機の作動原理と実用化

二軸押出機の作動原理

一定量の粉砕の後、一定の含水量の材料が押出機のキャビティに供給され、材料が混合、せん断、溶融、硬化、滅菌などの一連の複雑な連続プロセスを受けます。バレルの内外には一定の気圧差があるため、素材が押し出された瞬間、外圧がかかっていた外圧が常圧に戻り、素材は瞬時に膨らみます。押し出し、膨らませた後、糊化度が向上し、酵素による加水分解が容易になり、再水和が良好になり、加工性能も大幅に向上します。さらに、材料がバレル内で高温と高せん断力にさらされると、タンパク質やデンプンなどの一部の高分子物質が変形し、構造が再編成され、ゼラチン化と亀裂が生じます。アミノ酸や還元糖などの一部の小分子物質はメイラード反応を起こします。

二軸押出機の用途分類

2 軸エクストルーダーで製造される食品は、主に 2 つのカテゴリに分類されます。1 つ目は、米、トウモロコシ、サツマイモなどの穀物やジャガイモを原料として、押し出し、焼き、脱水、揚げ、さまざまな調味料で味付けするタイプです。フレーバー。ふく餅、ふくひねり、ふくそばなどはすべてこの商品に属します。

もうひとつはパフサンドのスナック菓子。押し出し、パフ化する場合、サンドイッチ材料は対応する機械と対応する金型を通過し、押し出された製品がパフ化機で押し出される間に、チーズ、チョコレート、砂糖などを詰めます。製品の中空空間に材料を注入してパフサンドイッチスナックを形成し、パフサンドイッチスナックを製造する。この種の食品は、膨らみ効果によりフワフワでサクサクしているという特徴がある一方で、注入されるフィリングの種類を調整してさまざまな風味を持たせることができます。