1. 原料処方
(1) 主式
米粉90%、でんぷん8%、粉乳2%に加え、工程に応じて適宜調味料を加える
(2)調味料の配合
①シーフード風味
干しえび粉末10%、食塩50%、無水ブドウ糖10%、干しえび風味10%、ネギ粉末5%、MSG10%、しょうが3%、しょうゆ粉末2%。
②鶏の香り
食塩 55%、MSG 10%、無水ブドウ糖 19.5%、チキンフレーバー 15%、ホワイトペッパー 0.5%。
③スパイシーな味わい
チリパウダー 30%、コショウ 4%、精製塩 50%、グルタミン酸ナトリウム 3%、五香粉 13%。
2. 技術プロセス
お米 → 選別・不純物除去 → きれいにする →…