食品産業におけるスクリュー押出機の応用

スクリュー押出機は、主に食品業界での澱粉押出食品、タンパク質押出食品、押出飼料の製造に使用され、特殊な化学または生化学反応器としても使用できます。
でんぷんパフ食品
穀物中のデンプンは、押出機の高温高圧下で糊化（α化）します。結果は、デンプンα化の程度が98%以上であり、粗脂肪が60%まで減少したか、パフされたコーンフラワーの後にさえ消失したことを示した.水溶性は40%以上増加しました。したがって、押出機は、ローラードライヤーを置き換えて、糊化したデンプンを生成できます。 Gu Zhengbiao ら。押出機を使用してデンプンを深く加工し、デンプンを原料としてリン酸デンプンとカラメル色素を調製しました。学者の Carr と Cunningham は、2 軸押出機を使用してデンプンからグリコール配糖体を生成することに成功しました。ミューザー等。二軸押出機でデンプン誘導体からアニオンデンプンとカチオンデンプンを製造しました。
タンパク質押出食品
高温高圧下では、植物タンパク質が組織化されます。スクリュー溝と押出機のドラム壁の間のせん断力の作用下で、植物性タンパク質は強く広げられ、比較的直線的な配置を示しました。折り畳まれていない分子鎖は、自由に再配向および再結合して繊維状の状態を形成します。その繊維組織構造は赤身の肉に似ており、再水和後は一定の弾力性と噛み応えがあります。さらに、すり身や魚の干物などの魚のタンパク質を再構成して、エビ、カメ、鶏肉の風味を模倣した食品を作ることができます.二軸スクリューエクストルーダーを使用して、あらゆる種類のエンジニアリングミート製品を生産するために肉を粉砕およびチョップします。ビーフジャーキー、ポークジャーキーなど。
拡大飼料
飼料加工技術では、押出機は主に全脂大豆粉、コーンスターチ、各種ケーキ粉、もみ殻、米糠、卵殻、魚粉、血粉などを処理するために使用されます。生産される飼料には、魚のような浮遊飼料、高タンパク質のエビ飼料、子豚の飼料、鶏の飼料、おもちゃの動物の飼料、特別な水生飼料などがあります。
(1)全脂大豆を押出すことにより、ウレアーゼなどの抗栄養因子が不活性化され、大豆飼料の嗜好性や消化性が向上し、子豚の飼料のタンパク源やエネルギー源として利用できます。
(2) 飼料でんぷんの原料は主にとうもろこしです。アミロースが 27%、アミロペクチンが 73% を占める中国産コーンスターチ含有量 (71~72)%。飼料のデンプン含有量は、主に飼料の膨張性に影響を与えます。その中でも、アミロースや加工澱粉の含有量が高く、膨張しやすい。配合飼料のデンプン含有量が少ない場合、またはデンプンがまったく含まれていない場合、ある程度の膨張を達成することは困難です。
（3）あらゆる種類の油粕はタンパク質が豊富で、高温高圧処理によって変性し、抗栄養因子を破壊し、消化率とエネルギー材料の利用率を向上させます。そして、これらのケーキには一定量の有毒成分が含まれており、押出法は効果的に解毒することができます.
(4)もみ殻とふすまの押出処理後、貯蔵寿命を10倍に延ばすことができ、リパーゼとオキシダーゼが不活性化され、微生物と害虫が殺され、脂肪は加水分解と酸化が容易ではなく、比較的安定。
（５）従来とは異なる飼料資源としての作物わらは、きめが粗く、嗜好性が悪く、消化率が低く、栄養価が低い。ただし、調理してパッピングすると、栄養価と消化率が向上します。 5×10～9×10°Paで加熱すると、植物の細胞壁が破壊されることが報告されています。高圧水蒸気処理後、急激な減圧が繊維の構造を破壊し、オレンジ色のロッドに良い影響を与えました。