膨らんだ食べ物は本当に有害ですか?

膨らんだ食べ物は1960年代に市場に登場しました。その後、それはすぐにそのユニークな味、シンプルな食事と様々なパターンのために様々な国で人気になりました。それは長い間、チョコレート、ウエハース、その他の食品で最も頻繁に購入されるスナックタイプを占めてきました。

しかし、長期的な販売広告や膨らんだ食べ物は、私たちにステレオタイプのイメージを残しました。最近、多くの消費者が、商品カテゴリーを「含油膨化食品」と見ると、不健康なスナックではないかと非常に心配しているという声が聞かれました。膨らむ=有害で膨らんだ食べ物は、高塩分、高糖分、高カロリー、高添加物を意味します...全体として、不健康です。

しかし、それは本当にそうですか?
まず、 パフリング とは何かを理解しましょう。

膨化は、加熱または圧力差変化後の食品原料の体積膨張または組織緩みのプロセスである。
膨化工程とは、食品製造工程において原料を膨化させる工程である。異なるタイプの膨化食品には、異なる加工方法が使用される。

GB 17401-2014「国家食品安全基準パフドフード」によると、パフ食品は「油含有パフ化食品」と「非オイル含有パフ化食品」に分けることができます。「含油膨化食品」は、「揚げ物」と同じではなく、食用油で揚げる方法を含み、また、製造時に食用油を添加または噴霧する方法も含む。

GB / T 22699-2008「パフドフード」によると、パフフードは加工技術に応じて5つのカテゴリ、すなわち焼きタイプ、揚げタイプ、直接押出タイプ、カラータイプおよび他のタイプに分けることができます。

·ベーキングタイプ: 原料を粉末に粉砕し、水と蒸気を加えてペースト状に混合し、機械を使用してブランクとして特定の形状にプレスします。ビレットを乾燥させた後、食用油を噴霧し、次いで熱風または熱い砂で焼くと、その中の水分が加熱されて膨張して膨らむ。

·揚げ物タイプ: 原料を粉末に粉砕し、水と蒸気を加えてペースト状に混ぜ合わせ、機械でビレットとして特定の形にプレスします。ビレットが乾燥した後、それはパフを形成するために食用油で揚げられます。

·直接押出タイプ: 原料を押出機で押し出し、高温高圧の条件下では、機械内外の圧力差によって原料中の水分が気化して膨化します。押出技術は、世界の膨化食品の生産のための主要な技術です。

·カラータイプ: 焼き、揚げ物、または直接押し出された製品をブランクとして、サンドイッチ、注入、またはオイル、ソース、ナッツなどのアクセサリーでコーティングして作られています

·他のタイプ: パフィングは、マイクロ波、空気流または真空によって形成される。

強火に触れることができると思われる揚げ物タイプを除いて、他の食品の「膨化」プロセスはいくつかの物理的処理方法であることがわかります。また、揚げ物パフリングは含油パフリングと同じではない。含油パフィングは、ベーキング、押出、または他のパフィング中に食用油を添加することができる。

現在、押出技術は、世界の膨化食品の生産のための主要な技術です。押出しと膨化によって作られた食品はまた、安定した組成、より少ない栄養素の損失、および容易な消化吸収の利点を有する。乳児用調製粉乳麺の製造に使用されています。重要な位置を占めています。

要約すると、私たちは「膨らんだ食べ物」を悪魔化すべきではありません。膨らんだ食べ物は、有害なジャンクフードと直接同等ではありません。ステレオタイプと有害な印象の主な理由は、原材料自体の高カロリーといくつかの調味料や添加物の添加です。の。だからあなたが選ぶとき、あなたは食品ラベルに注意を払うべきです。製品の種類を見ることに加えて、成分リストを見て、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、およびその他の過剰な調味料や添加物などのうま味剤を含まない製品を選択することがより重要です。食用油が成分リストに表示されたら、食用油の添加方法や量について販売者に聞くことができます。同時に、栄養成分表の脂肪とナトリウムの値に注意を払い、低ナトリウムと比較的低い脂肪含有量の製品を選択するようにしてください。

他の食品と同様に、膨らんだ食品には長所と短所があります。私たちは合理的な選択をし、食事のマッチングに注意を払い、栄養のバランスを取り、それは私たちの健康にもっと有益です。