膨らんだスナック食品の製造工程

膨らんだ食べ物の種類と原則

押し出し食品、爆発性食品、軽食などとして海外でも知られている膨化食品は、近年国際的に開発された新しいタイプの食品です。穀物、豆、じゃがいも、野菜などを原料に、膨らませ具で加工し、絶妙な外観、豊かな栄養、サクサクとした美味しい食品を多種多様に生産しています。したがって、食品の大きなカテゴリは、一意に形成されています。

シンプルな構造、簡単な操作、設備への低投資、迅速なリターンのために、この膨らんだ食品を製造するための機器は非常に急速に発展し、大きな活力を示しています。

用途と済南臨陽の膨化機械および装置の違いにより、膨化食品には次の3つのタイプがあります:1つは、押出機押出機を使用してトウモロコシとジャガイモを原料とする小さな食品を製造することです。もう一つは、植物タンパク質が組織タンパク質食品(植物性肉)を製造するための原料として使用される押出機を使用することである。3つ目は、穀物、豆、ジャガイモを原料として使用し、膨らませた後に主食にすることです。間接加熱押出機の試作に加え、精製穀物膨化粉を用いた各種膨化食品の試作も試行錯誤した。

種類

1.主食:ビスケット、パン、蒸しパン、パンケーキなど

2.ツバキオレイフェラ:膨らんだ麺茶。

3.軍事食品:圧縮ビスケット。

4.ペストリー:ピーチケーキ、オーブンフルーツ、8枚、ペストリーケーキ、月餅、印刷ケーキ、卵ロールなど

5.小さな食べ物:米の花のキャンディー、冷たいケーキなど

冷たい食べ物:シャーベットとアイスキャンディーの充填材。

上記の食品のうち、パフヌードルティー、印刷ケーキ、圧縮ビスケットなどのいくつかの品種はすべて、膨らんだ粗粒でできています。いくつかの品種は、膨らんだ粗い穀物の一定の割合しか組み込んでいません。

膨化技術は物理加工技術に属しますが、独自の特徴があります。パフィングは、原料の形状および状態を変化させるだけでなく、原料の分子構造および特性を変化させ、いくつかの新しい物質を形成することができる。

原理 粒子を押出機に入れると、加熱加圧に伴い、粒子内の水が過熱し、粒子自体が柔らかくなる。ある高圧に達すると押出機カバーを開けると、急速に高圧となるこのとき、穀物中の過熱水が一瞬で気化して強い爆発が起こり、水分子が約2,000倍に膨張する。穀物の内部分子構造が壊れ、不溶性長鎖澱粉が水溶性短鎖澱粉、デキストリン、砂糖に短縮されるため、膨化食品中の不溶性物質が減少し、水溶性物質が増加する。 

詳細については、以下の表を参照してください。

膨化前後の食品中の水抽出物の変化表(%)

膨らんだ後、水溶性物質の増加に加えて、デンプンの一部はデキストリンと砂糖になります。膨化プロセスは、原料の材料状態および特性を変化させ、新しい物質を生成する、すなわち、物理的手段としての膨化の使用は、製品の化学的特性を変化させる。この現象は、食品加工の理論的研究のための新しいトピックを提示します。.

食品中のデンプンをデキストリンと砂糖に分解するプロセスは、一般に人々の消化器官で起こり、すなわち、人々が唾液中のアミラーゼの作用の助けを借りて、口の中に食物を食べるとき、デンプンはひび割れてデキストリン、マルトースになり、そして最後にグルコースは体内に吸収される。パフィング技術はアミラーゼの役割を果たします、すなわち、食物が口腔に入る前に、デンプンはひび割れます。この意味で、膨らませ装置は人々の消化器官を延長することと同等です。これは、食品の人体の消化プロセスを高め、膨化食品の消化吸収速度を向上させます。したがって、膨化技術は非常に科学的で理想的な食品加工技術であると考えることができます。

膨化技術のもう一つの特徴は、それがデンプンを完全にアルファにすることができるということです。過去には、食品を成熟させたベーキングや調理などの熱処理技術は、食品の生デンプン、すなわちβデンプンをαデンプンと呼ばれるαデンプンにすることもできます。しかし、これらの生成物が一定期間置かれた後、膨張したαデンプンはベータデンプンに収縮し、いわゆる「再生」または「老化」である。これはすべてのでんぷん質食品に共通の現象です。これらの食品が「熟成」された後、体は硬くなり、味が悪くなり、消化率が低下します。これは、不完全なデンプンアルファ化によるものである。

膨化技術は澱粉を完全にαすることができ、α澱粉になったα澱粉は置かれた後にβ澱粉に戻すことができないため、食品は柔らかさ、良好な風味、高い消化率を維持し、これは他の物理的加工よりも膨化技術の利点である。この方法のもう一つの特徴は、細粒および細粒の加工の新しい分野を開くことである。

利

1.味と味を改善する:粗い穀物が拡大した後、粗くて硬い組織構造が破壊され、粗い穀物が見えなくなり、粗い穀物の味を食べることができません。味は柔らかく、味も良くて美味しいです。

2.食べるのに便利:膨らんだ後、粗い穀物は調理された食品になり、沸騰した水で直接洗うことができるか、圧縮食品にすることができ、または少し加工した後に様々な種類の食品にすることができます。食事の合間に食事をし、時間を節約します。食品部門または工場、鉱山、企業、機関、および学校が膨らんだ粉末を供給する限り、それは家族または集団食堂で処理および調製され、真の利便性食品になることができます。

3.栄養素の保存率と消化率が高い。膨化工程における栄養素の保存率を表1~3に示す。表のデータから、膨化食品中の栄養素の保存率と消化率は比較的高く、これは、膨化プロセスが食品の栄養に影響を及ぼさず、その消化率が膨化していない食品の消化率よりも高いことを意味する。

4.保存が簡単:穀物が膨らんだ後、それは高温殺菌に相当し、膨化粉末の含水率は10%未満に低減される。このような低水分は、昆虫およびカビの成長を制限し、貯蔵におけるそれらの安定性を強化する。長期保存に適しており、その食用品質を改善するための戦闘準備のための軍事配給品を作るのに適しています。

5.価格は安いです:間接加熱押出機を使用して、トウモロコシの各キログラムが膨化粉末に加工された後、処理手数料は約6セントであり、これは膨化コーンミールの各キログラムの価格が2.6セントであることを意味する。私たちの国では、各地元の労働者の毎月の支出は、10キログラムの粗粒に基づいて一人当たり600元しか増加しません。今後、連続自動押出機が開発されれば、加工コストをさらに低減できる。

1996年に設立され、DAYIは、この分野で高度で高効率の押出食品機械の専門メーカーとモデル会社となっています。DAYI社は、この押出成形機業界で20年の経験を持つ専門家チームを集め、押出技術を絶えず研究するために懸命に働くだけでなく、創造的な食品を生産するクライアントに利益をもたらすために食品プロセスを探求しています。